البرقوق البري: هل هو صالح للأكل أم سام؟
أنت في نزهة وتصادف شجرة برقوق برية مثقلة بالثمار. هل هي صالحة للأكل؟ هل يمكنك قطفها بأمان؟ إنه سؤال يطرحه الكثيرون، خاصة مع تزايد الرغبة في التواصل مع الطبيعة وجمع خيراتها بأنفسهم.
الخوف من التسمم أمرٌ مفهوم. والخبر السار هو أن معظم أنواع البرقوق البري صالحة للأكل. يكمن السر في معرفة كيفية تمييزها واتخاذ بعض الاحتياطات. إن تحديد الأصناف بدقة ومعرفة الخطر الحقيقي (النواة) أمرٌ أساسي للاستمتاع بحصادك بأمان.
جدول تعريف: البرقوق البري الصالح للأكل واحتياطاتهخريطة طريق للتحرر من نير عسكرالإحتلال!يجب علينا كأحرار"الذهاب إلى جذور الأشياء" للتعامل مع المشكلات، بدلاً من الاكتفاء بمعالجة المظاهر السطحية أو القشور،أن النظام الحالي (أياً كان نوعه) يحمل خللاً بنيوياً عميقاً لا يمكن إصلاحه من الداخل، وبالتالي فإن المحاولات الترقيعية هي مجرد إطالة لعمر الأزمة؛التغيير الحقيقي يتطلب هدم القواعد القديمة الفاسدة بالكامل لإعادة بناء نظام جديد على أسس متينة ونقية.وتسمية الأشياء بمسمياتها دون تجميل دبلوماسي،يجب أن يرى الثوار أن "العمل السلمي" أو التفاوض مع السلطة المستبدة هو وهم، وأن الحسم الجذري (الذي قد يأخذ طابعاً عنيفاً أو صدامياً حاداً) هو السبيل الوحيد للتحرر.أنا أ ؤمن بأن النظام الحالي لايمكن تقويمه أوتعديله تدريجياً عبر القوانين والمؤسسات القائمة دون الحاجة لهدمه.أن متيقن إن المؤسسات القائمة هي جزء من المشكلة، وأن هدمها هو أول خطوة في الحل.كما أن الشجرة الخبيثة لا يُكتفى بتقليم أغصانها، بل يجب اجتثاثها من جذورها لكي تنبت الأرض شيئاً جديداً.متى يحكم الإخوان المسلمين مصر #سالم_القطامي
كن عزيزا وجد بنفسك في سبيلها فالعزة وسام لايستحقه إلا من إسترخص ثمنها
#سالم_القطامي
إليك جدول بسيط يساعدك على تكوين صورة أوضح. يلخص هذا الجدول أكثر أنواع البرقوق البري شيوعاً التي يمكنك العثور عليها.
| التنوع (اسم شائع) | وصف الفاكهة | ذوق | الصلاحية للأكل والاحتياطات | فترة الحصاد |
|---|---|---|---|---|
| بلاكثورن (البرقوق البري) | برقوق صغير جداً (1-1.5 سم)، مستدير، أزرق-أسود اللون ، مغطى بطبقة بيضاء رقيقة (برقوق). | قابض وقاسٍ للغاية قبل الصقيع الأول. يصبح أكثر اعتدالاً بعد ذلك. | صالحة للأكل بعد الصقيع الأول . اللب سام، لا تأكله أبداً. | أكتوبر - نوفمبر |
| برقوق ميروبالان | برقوق صغير (2-3 سم)، مستدير، أصفر أو أحمر أو أسود اللون تقريباً . لبه غني بالعصارة. | حلوة ولاذعة ، ألذ بكثير من البرقوق البري. طعمها مشابه للبرقوق المتوفر تجارياً. | صالحة للأكل دون أي مشكلة . لكن النواة سامة أيضاً. | يوليو - سبتمبر |
| برقوق دامسون | ثمار متوسطة الحجم (3-4 سم)، غالباً ما تكون بيضاوية الشكل، ذات لون أزرق بنفسجي . | حلوة وعطرة . وهي سلف العديد من أنواع البرقوق المزروعة. | صالحة للأكل تماماً . وكما هو الحال دائماً، فإن النواة سامة. | أغسطس - سبتمبر |
الخطر الحقيقي للبرقوق البري: لا تأكل النواة أبداً!
لنكن واضحين تماماً: لبّ البرقوق البري صالح للأكل، لكن النواة سامة . ينطبق هذا على جميع أنواع البرقوق، سواءً كان برياً أو مزروعاً. يحتوي الجزء الداخلي من النواة، والذي يُسمى اللب، على مادة تُسمى الأميغدالين.
عند مضغ أو سحق هذه اللوزة، يتحول الأميغدالين إلى حمض الهيدروسيانيك، وهو سم قوي . لحسن الحظ، ستحتاج إلى تناول كمية كبيرة منه ليصبح خطيرًا حقًا على البالغين. لكن الخطر قائم. القاعدة بسيطة: لا تأكل أو تعض اللوزة من داخل النواة أبدًا.
إذا ابتلعتَ نواة ثمرة كاملة عن طريق الخطأ، فلا داعي للذعر. ستمر عبر جهازك الهضمي دون إطلاق أي سم. الخطر الحقيقي يكمن في كسرها بأسنانك. هذا هو الشيء الوحيد الذي عليك الحذر منه.
التركيز على أكثر 3 أنواع شيوعًا من البرقوق البري
للتأكد من نوع البرقوق الذي تقطفه، من المفيد معرفة المزيد عن الشجرة أو الشجيرة التي تنتج هذه الثمار البرية الشهيرة. إليكم ثلاثة من أبرز أنواع البرقوق في ريفنا.
الزعرور الأسود (Prunus spinosa): الزعرور الأسود الذي يزين سياجاتنا
شجيرة الزعرور الأسود، أو الزعرور البري، تنمو بريًا في جميع أنحاء فرنسا ، وغالبًا ما توجد على أطراف الغابات أو في السياجات النباتية. يسهل تمييزها لأنها كثيفة الأغصان ومغطاة بأشواك طويلة وحادة . توخّ الحذر عند الاقتراب منها!
من أهم خصائصه:
- الأزهار: تتغطى بأزهار بيضاء صغيرة في بداية فصل الربيع، حتى قبل ظهور الأوراق.
- الثمار: تنتج ثمار برقوق صغيرة زرقاء سوداء ، تسمى البرقوق البري. وهي مستديرة جداً ومغطاة بغشاء أبيض رقيق.
- المذاق: إذا تذوقت ثمرة البرقوق البري قبل أول صقيع ، ستشعر بجفاف شديد في فمك. فهي قابضة للغاية بسبب مادة التانين. يُغيّر الصقيع من مذاق التانين ويمنح الثمرة حلاوةً أكبر.
لذا، يتم الحصاد في أواخر الخريف. وهي فاكهة برية مثالية لصنع المشروبات الكحولية أو المربى بعد تعرضها لموجة برد.
البرقوق الميروبالاني (Prunus cerasifera): الأقرب إلى البرقوق المزروع
شجرة الميروبالان هي شجرة فاكهة يصل ارتفاعها إلى 5-7 أمتار. غالباً ما تنمو برياً، حيث تُستخدم كأصل تطعيم للعديد من أشجار الفاكهة مثل البرقوق والدراق والمشمش. ولذلك فهي شائعة جداً بالقرب من البساتين أو الحدائق القديمة.
يختلف عن نبات الشوك الأسود في عدة نواحٍ:
- عدم وجود أشواك: إنها شجرة، وليست شجيرة شوكية.
- ثمار أكبر حجماً: تنتج ثماراً تشبه البرقوق الصغير أو الكرز الكبير. ويتفاوت لونها بشكل كبير: أصفر، أحمر، أو حتى أسود تقريباً حسب نضجها.
- المذاق: لبّها غني بالعصارة، حلو المذاق، وحامض قليلاً. يمكن تناولها مباشرة من الشجرة؛ إنها لذيذة.
يبدأ موسم حصادها مبكراً جداً، في منتصف الصيف. وهي أسهل أنواع البرقوق البري استخداماً في الطهي، لصنع المربى والفطائر والكومبوت.
البرقوق الدمشقي (Prunus domestica subsp. insititia): سلف البرقوق لدينا
تُعتبر هذه الشجرة من أشجار البرقوق السلف البري لشجرتي البرقوق كويتش وميرابيل . وهي أقل شيوعًا من النوعين الآخرين، ولكن يمكن العثور عليها في السياجات القديمة أو على أطراف الغابات. وهي شجرة تُشبه إلى حد كبير أشجار البرقوق الموجودة في حدائقنا.
تُنتج هذه الشجرة ثمارًا متوسطة الحجم، غالبًا ما تكون بيضاوية الشكل قليلًا مقارنةً بثمار الميروبالان. لونها عادةً أزرق بنفسجي . تتميز بنكهة رائعة، حلوة وعطرة. إذا وجدتها، فهذا يعني موسم حصاد ممتاز. يتم الحصاد في نهاية الصيف، في أغسطس أو سبتمبر.
دليل جامع الثمار: متى وكيف يتم حصاد البرقوق البري؟
قطف التوت البري أمر بسيط، لكن ثمة بعض القواعد التي يجب اتباعها لضمان استمتاعك به. فالتوقيت المناسب والطريقة الصحيحة مهمان لجودة محصولك وللحفاظ على الطبيعة.
الوقت المناسب للحصاد
يختلف توقيت الحصاد باختلاف الصنف. بالنسبة لفاكهة الميروبالان ، يكون الحصاد في فصل الصيف، من يوليو إلى سبتمبر. يجب أن تكون الثمرة طرية الملمس وذات لون أصفر أو أحمر زاهٍ، وأن تنفصل بسهولة عن الغصن.
يتطلب حصاد نبات الزعرور الأسود الصبر. ويتم ذلك في الخريف، بعد الصقيع الأول . وهذا ضروري لكي تفقد الثمار مرارتها. إذا كان الخريف معتدلاً، يمكنك قطفها ووضعها في المجمد طوال الليل لمحاكاة التجميد.
هل الثمرة ناضجة تماماً ؟ (لونها زاهٍ، وقوامها طري قليلاً)- هل ينفصل بسهولة دون الحاجة إلى إجباره؟ (علامة على النضج)
- أليست متضررة أو أكلتها الحشرات؟
- هل انقضت موجة الصقيع الأولى على ثمار البرقوق البري ؟
القواعد الذهبية للحصاد المستدام
عندما تكون في أحضان الطبيعة، فأنت لست وحدك. فالحياة البرية، كالطيور والثدييات الصغيرة، تعتمد أيضاً على هذه الفاكهة كمصدر للغذاء وللبقاء على قيد الحياة خلال فصل الشتاء. لذا، فإن الحصاد المسؤول أمرٌ ضروري.
- لا تأخذ كل شيء: اترك دائمًا جزءًا كبيرًا من الثمار على الشجرة. القاعدة العامة الجيدة هي ألا تأخذ أكثر من ثلث ما هو موجود على الشجيرة.
- احترم الشجرة: لا تكسر الأغصان للوصول إلى أعلى الثمار. استخدم سلمًا إذا لزم الأمر، أو ببساطة خذ ما في متناول يدك.
- تحقق من الموقع: تأكد من أنك في أرض عامة. لا تقطف أي شيء من الحدائق الخاصة دون إذن.
ماذا تفعل بمحصولك؟ أفكار وصفات سهلة
بعد أن تمتلئ سلتك، ماذا تفعل بكل تلك الثمار البرية؟ يُفضل طهي معظمها، لأن الطهي يُركز السكر ويُخفف من نكهتها، خاصةً الأصناف الأكثر حموضة. إليك بعض الأفكار البسيطة.
مربى البرقوق البري (مع الهليلج)
يُعدّ المربى أبسط وأشهر وصفة. ثمار الميروبالان مثالية لذلك. اغسل الثمار، واقطعها إلى نصفين، وأزل النوى. زنها، ثم أضف حوالي 70% من وزنها سكرًا (على سبيل المثال، 700 غرام من السكر لكل كيلوغرام من الثمار منزوعة النوى).
اتركيه منقوعاً لبضع ساعات، ثم اطبخيه على نار هادئة حتى يتماسك. اسكبيه في مرطبانات نظيفة ومعقمة. وهكذا انتهى الأمر! لديكِ مربى منزلي لذيذ.
مربى البرقوق البري أو مشروب البرقوق البري الكحولي (بعد الصقيع)
مع ثمار البرقوق البري، ذات النكهة القوية، يُعدّ الهلام أو المشروب الكحولي المصنوع منزلياً الخيار الأمثل. بالنسبة للهلام، فإنّ المبدأ هو نفسه مبدأ المربى، ولكن يتم تصفية العصير بعد الطهي الأول للاحتفاظ بالسائل فقط.
الأسئلة الشائعة حول البرقوق البري
هل يمكن أكل قشر البرقوق البري؟
نعم، القشرة صالحة للأكل تماماً . بل إنها غنية بالنكهة والعناصر الغذائية. فقط تأكد من غسل الثمرة جيداً قبل تناولها أو طهيها.
كم عدد بذور البرقوق التي تعتبر خطيرة؟
يصعب تحديد رقم دقيق لأنه يعتمد على وزن الشخص وتركيز الأميغدالين لديه. لكن عليك أن تعض وتبتلع نواة عشرات البذور لتشعر بالأعراض الأولى. القاعدة بسيطة: لا تأكلها.
كيفية إزالة الطعم القابض من ثمار البرقوق البري؟
أفضل طريقة هي انتظار أولى موجات الصقيع القوية في الخريف . فالبرد يُغير التركيب الكيميائي للفاكهة ويُقلل من مرارتها بشكل كبير. إذا كنتَ مُستعجلاً، فضعها ليلةً في المُجمد وستُفي بالغرض.
هل يمكنك زراعة شجرة برقوق برية في حديقتك؟
نعم، بالتأكيد. يُعدّ نبات الزعرور الأسود خيارًا ممتازًا لإنشاء سياج وقائي وجاذب للنحل. أما شجرة البرقوق الميروبالان فهي شجرة فاكهة جميلة وقوية التحمل، لا تتطلب الكثير من العناية. يمكنك إيجادها في المشاتل المتخصصة.
هل توجد أي ثمار سامة تشبه البرقوق البري؟
نادرًا ما يحدث التباس. فالثمار التي قد تبدو متشابهة من بعيد، مثل ثمار الغار الكرزي، لها أوراق مختلفة تمامًا (كبيرة، ملساء، ودائمة الخضرة). وعند الشك، القاعدة الذهبية هي ألا تأكل أبدًا فاكهة لم تتأكد من نوعها تمامًا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق