1-الكافيار
Boiled sheep heart, liver and lungs with a side of turnips and potatoes, elegantly served. Photo byadd1sun.
كافيار الحيتان البيضاء (أسماك الحفش) هو أغلى طعام في العالم، اذ يصل سعر الكيلوغرام منه إلى 5000 دولار، وقد يتراوح سعر كيلو النوعية الفاخرة منه بين 10 و25 ألف دولار، ولذا يعتبر الطعام المفضل لدى أثرياء العالم.
يستخرج الكافيار من بيض أسماك الحفش أو الحيتان البيضاء التي تتواجد غالبيتها في بحر قزوين، ولذا فالدول الرئيسة المصدرة للكافيار هي تلك المطلة على بحر قزوين، مثل إيران وروسيا وكازاخستان وأذربيجان وتركمانستان، حيث تزود هذه الدول العالم بنسبة %85 من الكافيار.
ويرجع هذا الارتفاع الخيالي في سعرالكافيار إلى عدة أسباب منها قلة عدد الدول التي تنتجه، وقلة انتاجه بسبب تناقص أعداد أسماك الحفش، وصعوبة استخراجه حيث أن سمك الحفش قد يستغرق 20 عاما حتى يصل إلى مرحلة النضج. ومن أهم أسباب ارتفاع سعر الكافيار سمعته العالمية كمنشط جنسي.
******************************************
2- الزعفران
يعتبر الزعفران أغلى التوابل المجففة في العالم، ويصل سعر الرطل الواحد منه إلى أكثر من 2000 دولار، لأن الحصول على رطل واحد من الزعفران يتطلب زراعة ما يعادل ملعب كرة قدم من الأزهار.
ينتمي الزعفران إلى فصيلة السوسنيات، وأهم مواطنه إيران واسبانيا وكشمير الهندية. ويقطف يدويا من الزهور المتفتحة، ثم يجفف ويأخذ اللون الأحمر المائل إلى البرتقالي، ويتميز برائحة نفاذة، ويحفظ في عبوات محكمة.
وبالإضافة إلى استخدامات الزعفران المتعددة في الطعام كمحسن للنكهات وكملوّ.ن، فهو يتمتع بمميزات طبية عديدة، حيث إن العديد من الدراسات والأبحاث اشارت إلى أنه يحتوي على 150 مادة يعتبر بعضها مضادا للأورام السرطانية. كما أن الزعفران يتمتع بسمعة شعبية كمقو جنسي.
************************************************** *
[IMG]http://www.alriyadh.com/****/12/25/img/252013.jpg[/IMG]
3- الكمأة البيضاء
الكمأة البيضاء، وتعرف في دول الخليج باسم الفقع الأبيض، تعتبر أجود وأغلى أنواع الفطر. فالكمأة فطر بري له رائحة تشبه رائحة الجوز، يظهر في الصحراء بعد سقوط الأمطار الرعدية، بعمق 15 سم تحت الأرض. ويوجد في دول الخليج والعراق وبلاد الشام وفرنسا وإيطاليا وشمال أفريقيا، وأفضل وقت للعثور عليه وقت الفجر، ثم يحفظ في مكان بارد ومظلم ويفضل تناوله طازجا.
تتمتع الكمأة البيضاء بشهرة عالمية، وبسبب ارتفاع سعرها فهي لا تقدم سوى في عدد قليل من مطاعم العالم الكبرى. وبالاضافة إلى قيمتها الغذائية العالية، رصد الكثير من الدراسات الخواص الطبية النادرة للكمأة، وعلى رأسها أنها منشطة جنسيا.
وتباع الكمأة البيضاء بأسعار خيالية، ففي عام 2005 بيعت كمأة وزنها 2.6 كيلوغرام بمبلغ 112000 دولار في مزاد علني، كما دفع احد عشاق الكمأة البيضاء 330000 دولار عام **** ثمنا لكمأة بيضاء تزن 1.5 كيلوغرام عثر عليها في صحراء إيطاليا.
**************************************************
4- ستيك كوبي
تعتبر شرائح لحم بقر كوبي أشهر شرائح لحم البقر التي تقدم في أفخم مطاعم العالم، وتعود التسمية إلى مدينة كوبي اليابانية. ويمكن ان يصل سعر الرطل الواحد من شرائح ستيك كوبي إلى 300 دولار.
سبب ارتفاع سعر ستيك كوبي يرجع إلى التكاليف الباهظة في تربية البقر الذي تؤخذ منه هذه الشرائح، ففي اليابان يتم الحفاظ على سلالات هذا النوع من البقر منذ مئات السنين، وتجري تربيته وتغذيته وفقا لتقاليد يابانية تمتزج فيها السرية بالصرامة، ومنها تخصيص جلسات تدليك له، وتغذيته بالحبوب، وتقديم جرعات من البيرة له، بالإضافة إلى توفير بيئة مثالية له، وهو ما جعل ستيك كوبي علامة تجارية مسجلة عالميا تجمع بين السحر والنكهة الفريدة.
وتحتوي هذه الشرائح على دهون غير مشبعة أكثر من أي لحم بقر آخر في العالم.
***********************************************
5- حساء عش الطائرswift bird
حساء عش الطائر واحد من أهم الوجبات ذات الشعبية التي تقدم في المطبخ الصيني منذ 400 عام، ويكلف طبق الحساء الواحد أكثر من 100دولار.
يعد هذا الحساء من أعشاش طيور السمام، وهي طيور صغيرة الحجم تشبه طائر السنونو. ويستغرق بناء الأعشاش 35 يوما، تقوم خلالها الطيور ببنائها عن طريق لعابها، وهو يشبه مادة جيلاتينية تحتوي على مستويات عالية من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيزيوم. وبعد اكتمال هذه الأعشاش تطهى في مرق الدجاج لتنتج حساء لذيذ المذاق، يعتبر من أغلى الاطعمة التي يتناولها البشر.
*********************************************
يشتهر جونتارو تاكاجي بأنه من أفضل طهاة الأرز المتبل الياباني (السوشي) في الولايات المتحدة، ويعتبر من القلائل المصرح لهم بتقديم قنفذ البحر وهو سمكة لذيذة المذاق تحتوي على سموم يمكن أن تقتل شخصا في غضون ساعات.
يشكل جراد البحر تجارة كبيرة يبلغ حجمها ما يعادل 2 مليار دولار سنويا. وجراد البحر أو الكركند من القشريات، ويمكن ان يصل حجم الواحد منه إلى20 كيلوغراما.
ويتمتع جراد البحر بشعبية كبيرة حول العالم، خاصة بين عشاق المأكولات البحرية. ويعتبر من ألذ وأغلى الاطعمة على مستوى العالم بسبب ما يحتويه من العديد من الفيتامينات والمعادن. ويتراوح سعر طبق جراد البحر ما بين 50 و100 دولار.
**********************************************
7- فطائر الفوا غرا
فطائر كبد الأوز، أو ما يطلق عليها بالفرنسية فوا غرا، واحدة من أغلى الأطعمة في العالم. وعلى الرغم من أن هذه الفطائر موجودة على مستوى العالم، فإن فرنسا أكبر منتج ومستهلك لهذه الفطائر التي تعتبر جزءا من التراث الثقافي الفرنسي.
ومن أجل الحصول على وزن أكبر للكبد يجري اطعام الاوز قسريا من خلال وضع أنبوب أسفل الحلق، إلى درجة انه يصبح غير قادر على المشي، وهو ما جعل أصحاب مزارع الأوز يتعرضون لانتقادات حادة من جمعيات حقوق الحيوان، وجعل بعض مدن العالم تحظر طهي هذه الفطائر في مطاعمها مثل مدينة شيكاغو الأميركية.
ويتم إعداد فطائر الفوا غرا بعدة طرق، لكنها جميعا تشترك في طهي كبد الأوز طهيا خفيفا على نار هادئة بالزبد، وتؤكل ساخنة او بعد تبريدها. ويصل سعر طبق الفوا غرا إلى 300 دولار في بعض المطاعم الفاخرة.
***********************************************
8- فطر ماتسوتاكي
لسنوات طويلة مضت يعتبر الفطر أحد المكونات الأساسية في المطبخ الآسيوي والكثير من مطابخ العالم. ويوجد في العالم 100 ألف نوع من الفطر، لكن فطر ماتسوتاكي الذي ينمو بشكل أساسي في اليابان والصين وكوريا، يعتبر اغلاها في العالم على الإطلاق. ويصل سعر الكيلوغرام من فطر ماتسوتاكي إلى90 دولارا، لكن سعر النوع الياباني منه الذي يقدم في أفخر مطاعم العالم يرتفع ليصل إلى 2000 دولار.
ويرجع سبب ارتفاع سعره إلى أن هذا النوع من الفطر ينمو تحت أشجار الصنوبر، ولذا تعتبر عملية جنيه مرهقة ومكلفة، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية.
انه عشاء غير عادي, شرائح بسماكة الورق من لحم السمك الشفاف النيء تلمع وهي مصفوفة بشكل لوالب على الطبق الموضوع امامك ومرتبة مثل بتلات الاقحوان, ضع شريحة باردة من سمك الـ (فوجو) سمك المنفخ ـ في فمك فتفتح شهيتك لواحد من اروع الاطعمة اليابانية ـ وواحد من اكثرها فتكا). وتناول ووجبة من هذا السمك السام هو درس ــ أو تجربة ـ في الانبهار الياباني الى درجة الهوس بالجمال والمتعة والموت. وليس هناك مكان افضل لهذا الاختبار من شيمونوسيكي, عاصمة العالم للفوجو بلا منازع. هذه المدينة تضج بالفوجو فأكثر من نصف كميات سمك المنفخ في اليابان يمر بسوقها الرئيسية, وأكثر من 500 من الخبراء في طهو الفوجو يعيشون فيها وصورة السمكة منقوشة حتى على الاغطية المعدنية لحفر قنوات الصرف والمجارير في المدينة. يقول تسوتومو شينودا, صاحب مطعم (شينودا) في وسط هذه المدينة الساحلية الواقعة على بعد 515 ميلا جنوب غرب طوكيو ان شيمونوسيكي هي المكان رقم واحد لكل من يعرف شيئا عن الفوجو. ومكانة شيمونوسيكي على صعيد الفوجو محفورة في التاريخ. فقد جاء ذكر الفوجو في أول تاريخ رسمي مكتوب لليابان ومنشور سنة 720م. وشيمونوسيكي هي على الدوام المركز التقليدي للفوجو. وفي أواخر القرن السادس عشر أدى حادث تسمم جماعي بين جنود محتشدين في المدينة استعدادا لغزو كوريا الى منع استهلاك هذه السمكة في جميع انحاء البلاد. ودام هذا المنع حوالي 200 سنة مع ان المسئولين يعتقدون ان الناس في شيمونوسيكي وأماكن اخرى ظلوا يأكلون الفوجو سرا وظل المنع ساريا حتى العام 1888, حيث الغي, كما جاء في الروايات المحلية, بعد ان تذوق اول رئيس وزراء ياباني, وكان اسمه هيروبومي ايتو الفوجو, ولم يمت, فأصدر قرارا بالغاء الحظر. والحقيقة ان تناول الفوجو اليوم أكثر سلامة مما كان قبل قرون. ولكن بعض الاشخاص لايزالون يدفعون اقصى ثمن, بأرواحهم, لإقدامهم على هذه المغامرة. ويحتوي مبيض وكبد وامعاء الفوجو على مادة تترودوتوكسين السامة الى درجة أن دائرة الاغذية والادوية الامريكية تقول إنها يمكن ان تؤدي الى (موت عنيف وسريع). وتبدأ المشكلة عادة بتنميل وتخدر بسيطين للشفتين واللسان وتنتهي بالشلل التام في كل الجسم. والسر في اعداد طبق الفوجو بسلام هو في إزالة الاعضاء السامة ازالة تامة. وفي شيمو نوسيكي يفترض في طهاة الفوجو ان يتدربوا لمدة ثلاث سنوات على ايدي استاذ تم اجتياز سلسلة من الامتحانات قبل الحصول على ترخيص لاعداد اطباق الفوجو. ويقول كونيتوشي ميناموتي, المسئول الصحي في البلدية ان اعداد الفوجو ليس سهلا ولذلك ينبغي اكتساب الخبرة بإشراف اشخاص مرخص لهم. ومع ذلك لم يبلغ فن اعداد اطباق الفوجو الى مستوى الكمال, اذ ان عشرات الاشخاص يصابون بالتسمم ويموت البعض منهم كل سنة. ولقد كانت سنة 1997 سنة شؤم بالنسبة لهواة اكل الفوجو. فمن بين ثمانية اشخاص ذهبوا ضحية التسمم في اليابان, مات ستة بسم الفوجو. وفي العام 1999 قتل سم الفوجو شخصين. وما من ريب في ان مواجهة الموت هو جزء من اغراء الفوجو. ويحضر الطبق عادة بشكل زهرة الاقحوان, وهي زهرة الجنائز الرسمية في البلاد. وبعض المغامرين مولعون برفع درجة الخطر الى حد التهام الاعضاء السامة ولكن بعد التخلص من السم. المسئولون في المدينة يحاولون استغلال حب (مغازلة الموت) فالكتيبات السياحية التي توزعها البلدية, لاتتردد في الاشارة الى انه (في الماضي كان تناول الفوجو مغامرة تنطوي على خطر الموت). إلا تعود لتطمئن الزوار الى ان طهاة الفوجو في المدينة يعملون تحت مراقبة دقيقة. ويعزو المسئولون معظم حوادث التسمم للإعداد غير المتقن, يقولون ان احتمالات الموت على مائدة الطعام ضئيلة. ان وجبة الفوجو هي مناسبة لارضاء الحواس. ففي مطعم (شينودا) يركع الضيوف على حصر القش, فيما تقوم نادلة ترتدي الكيمونو بتقديم مقبلات من سمك التونة والكالاماري, يتبعها طبق كبير من شرائح (ساشيمي) من الفوجو. ويلف الضيوف الشرائح على ساق البصل الأخضر ويغمسونها في صلصة الصويا والفلفل ويدفعون اللقمة دفعا الى افواههم. وبعد ذلك يأتي دور يخنة الفوجو المؤلفة من لحم السمكة على العظم والذي يجري طبخه امامك على المائدة في طنجرة من الفخار, ممزوجة مع الملفوف الصيني والسبانخ وقطع الطوفو وفطر الشيئيتاكي. وتستعمل بقية مرقة اليخنة لاعداد عصيدة ارز تنتهي بها الوجبة. ثم تأتي الفاتورة: اكبر طبق فوجو في مطعم شينودا (كيلو جرامان لخمسة اشخاص) يكلف 12000 ين او حوالي 110 دولارات. والوجبة الكاملة من الشرائح واليخنة والعصيدة يمكن ان تكلف 80 دولارا للشخص الواحد. وتتكفل البلدية بإرسال هدية فوجو سنويا الى العائلة المالكة اليابانية. ويقول الطهاة انهم لايغامرون بتنظيف سمكة الفوجو بانفسهم. وحتى مطعم شينودا نفسه يعترف بانه لم يقم بتنظيف سمكة فوجو بنفسه ابداً).
الينفوخ أو السمكتملك (سمكة البالون \ balloonfish) العديد من الأسماء التي تطلق عليها في مناطق متعددة من العالم كـ سمكة البخاخ وسمكة الفقاعة وسمكة الضفدع ووسادة البحر, كلها أسماء أستمدها الناس من شكلها وطريقتها الغريبة في حماية نفسها من الأعداء. فمن إحدى خصائص هذه السمكة التي لا تصب في صالحها كونها بطيئة الحركة من ما يجعلها فريسة سهله الإمساك للكائنات المفترسة التي تتغذى على الأسماك الصغيرة نسبيا, لكن سمكة البالون تملك تقنية مميزة للدفاع عن نفسها فهي تملك معدة مطاطة للغاية وإمكانية إلتهام كميات كبيرة من الماء أو الهواء دفعة واحدة من ما يجعلها عند اللزوم, تنتفخ أضعاف حجمها الأصلي لتصبح كرة مائية يصعب بشدة على الحيوانات والأسماك المفترسة الإمساك بها وتملك بعض فصائل أسماك البالون أيضا أشواكا على جسمها تبرزها أثناء الإنتفاخ.
المنتفخة (الاسم العلمي: Tetraodontidae)
9-اسماك الفوجو
أسماك الفوجو واحدة من أغلى الاطعمة التي تقدم في مطاعم اليابان وأغربها. فالفوجو من أكثر الأسماك السامة، ويموت العديد من الأشخاص في اليابان سنويا بسبب تناولها. ورغم ذلك تعتبر من أغلى الأطعمة في العالم حيث يتراوح سعر الطبق ما بين 100 و200 دولار.
ويحتاج طهي سمك الفوجو إلى خبرة ومهارة خاصة، بحيث يتم نزع السم من السمك ثم يقطع إلى شرائح رقيقة مع ترك كمية ضئيلة من السم لا تسبب أذى لمن يأكله. لذلك يخضع طهي سمك الفوجو إلى قيود صارمة، ولا يسمح للطهاة بطهيه إلا بعد مرورهم بتدريب صارم لمدة تتراوح بين عامين وثلاثة أعوام. وبعد وصولهم إلى مرحلة من المهارة يأخذون تصريحا بطهيه. وتقدم وجبات سمك الفوجو مع تحذير يشير إلى إمكان موت من يتناوله.
Top 10 Most Daring Delicacies in the World
Sometimes I look back on my years of traveling in my youth and realize that I spent so much time trying to recreate the comfort foods from home I didn’t even try many new dishes, let alone anything daring.
Here is a list of 10 daring foods that you should try on your next trip because what is a daring trip without trying daring food?
1) Century Egg, China
Century Egg is a dish originated from and popular in China, thought to date back over 600 years.
The dish is created by curing duck, quail or chicken eggs in a mixture of ash, clay, salt, lime and rice hulls for weeks or months at a time. The “yolk” part of the egg can turn green or grey, while the “white” part of the egg can turn dark brown or black.
Century eggs are said to taste like bad cheese and smell like a mix of ammonia and sulfur.
2) Fugu, Japan
Japanese puffer fish, also known as Fugu, is renowned and notorious throughout the world as the toxic delicacy that must be prepared by expert chefs or else consumption risks death.
The puffer fish is very toxic. Its body produces the poison tetrodotoxin, which causes suffocation and the sensation of being awake in a totally paralyzed, lifeless-like body.
There is no antidote and accidental poisoning can result in death.
Hungry yet?
Well, the Japanese have been eating fugu for over 2,300 years, and only state-licensed chefs are allowed to prepare the dish. Fugu must be butchered carefully to remove the toxic part of the fish.
A fugu chef must work as an apprentice and train for up to three years just to get a license to serve the dish.
3) Balut, Philippines
Balut is a 17-day old duck or chicken embryo boiled in its shell.
You break the shell and suck out the “soup,” or the bodily fluids of the chick. You then eat the barely formed body of a baby chick.
I have personally eaten this dish exactly one and a half times. It tasted like a cross between a boiled egg and meat stew broth.
This high protein Asian street food is to Filipinos as hot dogs are to Americans.
4) Haggis, Scotland
Boiled sheep heart, liver and lungs with a side of turnips and potatoes, elegantly served. Photo byadd1sun.
Haggis is made by stuffing a sheep’s stomach with the heart, liver and various internal organs of a sheep as well as onion, oatmeal and spices.
It is then boiled for several hours before serving.
Haggis has a texture consistent with dry, lumpy, organ meat pudding.
5) Tiet Canh, Vietnam
In Vietnam, the local delicacy is Tiet Canh, or a type of raw blood soup.
Tiet Canh is made by collecting fresh, raw duck blood and mixing it with fish sauce to keep it from coagulating too quickly. Organ meats and peanuts are added, and it can be served with the blood coagulated or in a liquid form.
6) Suckling Pig, Asia, Europe and the US
Suckling pig has a history that dates back to the 6th century and is popular throughout the world as a delicacy eaten at celebrations and especially popular in Spain.
It is hard to for some people to eat this dish, especially in Western culture, where slaughterhouse animals are butchered and rarely eaten or served whole.
Suckling pig is a baby pig that is only a few weeks old. Its flesh is extremely tender by feeding solely on the milk of its mother. The piglet is spiced, marinated and slow cooked for hours, producing savory white meat and crackling, pork rind skin.
7) Hakarl, Iceland
Ok, how daring are you when it comes to cuisine? Would you try rotten shark?
Hakarl is popular in Iceland and may be a dish that was developed before industrial refrigeration.
A butchered shark is buried in a sandy hole for months and then hung to dry and ferment in a curing chamber for several more months. The taste of the shark has been described as being ammonia rich.
8) Bird’s Nest Soup, China
This delicacy is one of the world’s most expensive dishes, with a few pounds of the raw nest pricing for thousands of dollars.
Bird’s nest soup is made by collecting the nests of cave swift birds. The nests are made from the hardened saliva of the bird.
9) Fried Alligator, Southern United States
Alligator is a delicacy long enjoyed in the Southern United States.
The taste has been compared to chicken or pork. The tail meat of the alligator is mostly used and is prepared and cooked like common meats, so you can eat alligator patties or nuggets.
10) Fried Brain Sandwich, Midwestern United States
يستخرج الكافيار من بيض أسماك الحفش أو الحيتان البيضاء التي تتواجد غالبيتها في بحر قزوين، ولذا فالدول الرئيسة المصدرة للكافيار هي تلك المطلة على بحر قزوين، مثل إيران وروسيا وكازاخستان وأذربيجان وتركمانستان، حيث تزود هذه الدول العالم بنسبة %85 من الكافيار.
ويرجع هذا الارتفاع الخيالي في سعرالكافيار إلى عدة أسباب منها قلة عدد الدول التي تنتجه، وقلة انتاجه بسبب تناقص أعداد أسماك الحفش، وصعوبة استخراجه حيث أن سمك الحفش قد يستغرق 20 عاما حتى يصل إلى مرحلة النضج. ومن أهم أسباب ارتفاع سعر الكافيار سمعته العالمية كمنشط جنسي.
******************************************
2- الزعفران
يعتبر الزعفران أغلى التوابل المجففة في العالم، ويصل سعر الرطل الواحد منه إلى أكثر من 2000 دولار، لأن الحصول على رطل واحد من الزعفران يتطلب زراعة ما يعادل ملعب كرة قدم من الأزهار.
ينتمي الزعفران إلى فصيلة السوسنيات، وأهم مواطنه إيران واسبانيا وكشمير الهندية. ويقطف يدويا من الزهور المتفتحة، ثم يجفف ويأخذ اللون الأحمر المائل إلى البرتقالي، ويتميز برائحة نفاذة، ويحفظ في عبوات محكمة.
وبالإضافة إلى استخدامات الزعفران المتعددة في الطعام كمحسن للنكهات وكملوّ.ن، فهو يتمتع بمميزات طبية عديدة، حيث إن العديد من الدراسات والأبحاث اشارت إلى أنه يحتوي على 150 مادة يعتبر بعضها مضادا للأورام السرطانية. كما أن الزعفران يتمتع بسمعة شعبية كمقو جنسي.
************************************************** *
[IMG]http://www.alriyadh.com/****/12/25/img/252013.jpg[/IMG]
3- الكمأة البيضاء
الكمأة البيضاء، وتعرف في دول الخليج باسم الفقع الأبيض، تعتبر أجود وأغلى أنواع الفطر. فالكمأة فطر بري له رائحة تشبه رائحة الجوز، يظهر في الصحراء بعد سقوط الأمطار الرعدية، بعمق 15 سم تحت الأرض. ويوجد في دول الخليج والعراق وبلاد الشام وفرنسا وإيطاليا وشمال أفريقيا، وأفضل وقت للعثور عليه وقت الفجر، ثم يحفظ في مكان بارد ومظلم ويفضل تناوله طازجا.
تتمتع الكمأة البيضاء بشهرة عالمية، وبسبب ارتفاع سعرها فهي لا تقدم سوى في عدد قليل من مطاعم العالم الكبرى. وبالاضافة إلى قيمتها الغذائية العالية، رصد الكثير من الدراسات الخواص الطبية النادرة للكمأة، وعلى رأسها أنها منشطة جنسيا.
وتباع الكمأة البيضاء بأسعار خيالية، ففي عام 2005 بيعت كمأة وزنها 2.6 كيلوغرام بمبلغ 112000 دولار في مزاد علني، كما دفع احد عشاق الكمأة البيضاء 330000 دولار عام **** ثمنا لكمأة بيضاء تزن 1.5 كيلوغرام عثر عليها في صحراء إيطاليا.
**************************************************
4- ستيك كوبي
تعتبر شرائح لحم بقر كوبي أشهر شرائح لحم البقر التي تقدم في أفخم مطاعم العالم، وتعود التسمية إلى مدينة كوبي اليابانية. ويمكن ان يصل سعر الرطل الواحد من شرائح ستيك كوبي إلى 300 دولار.
سبب ارتفاع سعر ستيك كوبي يرجع إلى التكاليف الباهظة في تربية البقر الذي تؤخذ منه هذه الشرائح، ففي اليابان يتم الحفاظ على سلالات هذا النوع من البقر منذ مئات السنين، وتجري تربيته وتغذيته وفقا لتقاليد يابانية تمتزج فيها السرية بالصرامة، ومنها تخصيص جلسات تدليك له، وتغذيته بالحبوب، وتقديم جرعات من البيرة له، بالإضافة إلى توفير بيئة مثالية له، وهو ما جعل ستيك كوبي علامة تجارية مسجلة عالميا تجمع بين السحر والنكهة الفريدة.
وتحتوي هذه الشرائح على دهون غير مشبعة أكثر من أي لحم بقر آخر في العالم.
***********************************************
5- حساء عش الطائرswift bird
حساء عش الطائر واحد من أهم الوجبات ذات الشعبية التي تقدم في المطبخ الصيني منذ 400 عام، ويكلف طبق الحساء الواحد أكثر من 100دولار.
يعد هذا الحساء من أعشاش طيور السمام، وهي طيور صغيرة الحجم تشبه طائر السنونو. ويستغرق بناء الأعشاش 35 يوما، تقوم خلالها الطيور ببنائها عن طريق لعابها، وهو يشبه مادة جيلاتينية تحتوي على مستويات عالية من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيزيوم. وبعد اكتمال هذه الأعشاش تطهى في مرق الدجاج لتنتج حساء لذيذ المذاق، يعتبر من أغلى الاطعمة التي يتناولها البشر.
*********************************************
يشتهر جونتارو تاكاجي بأنه من أفضل طهاة الأرز المتبل الياباني (السوشي) في الولايات المتحدة، ويعتبر من القلائل المصرح لهم بتقديم قنفذ البحر وهو سمكة لذيذة المذاق تحتوي على سموم يمكن أن تقتل شخصا في غضون ساعات.
ويعتبر قنفذ البحر الذي يعرف باسم (فوجو) في اللغة اليابانية أفضل الأسماك لدى عشاق السوشي، وهو طبق موسمي يقدم في ديسمبر/ كانون الأول ويناير/ كانون الثاني. وإحدى طرق إعداده الشائعة تقديمه دون طهي في شرائح رقيقة ترتب غالبا بعناية على طبق كبير مسطح لتشبه زهرة الأقحوان التي ترمز للموت في اليابان.
ويتوفى ما بين خمسة وستة أشخاص كل عام في اليابان بسموم سمك الفوجو وغالبا ما يكون ذلك لأن طهاة هواة حاولوا تقطيع السمكة بأنفسهم دون أن يمروا بمراحل طويلة من التدريب يتعين على الطهاة المحترفين المرور بها للحصول على ترخيص بطهو سمك الفوجو.
وقال طهاة إن هناك نحو عشرة مطاعم في نيويورك وربما أقل من 20 مطعما في الولايات المتحدة تقدم سمك الفوجو، وتراقب إدارة الأغذية والعقاقير الأميركية الواردات من سمك الفوجو. ويقدم السمك في مطاعم طبقا لقواعد تضعها كل ولاية، ففي نيويورك يتعين على المطاعم التي تقدم الفوجو أن تستورد الأسماك التي نزعت منها الأجزاء السامة في اليابان والتي يجري تجميدها وشحنها للولايات المتحدة.
ويعمل على طهي أسماك قنفذ البحر المستوردة المجمدة في مطاعم بنيويورك طهاة اجتازوا عملية صارمة للحصول على ترخيص من وزارة الصحة اليابانية. وكي يصبح الشخص من طهاة الفوجو عليه أن يمر بدورات تدريب واختبارات صارمة لمدة عشرة أعوام على الطهاة المتمرسين خلالها أن يظهروا قدرتهم على معرفة نحو عشرة أنواع من الفوجو واستخراج السم منه.
وحسبما تشير مجلات طبية فإن 60% ممن تناولوا الفوجو المسمم يموتون. وفي غضون مدة تتراوح بين 3 و30 دقيقة من تناول سمك الفوجو الملوث تبدو على الضحايا أعراض مثل الضعف والدوار وفقدان الإحساس في اللسان والفم والغثيان والإسهال والعرق. وينتشر الشلل في أنحاء الجسد في حين يظل الضحية فاقدا للوعي ويعاني من تشنجات وضيق في التنفس.
وقالت مجلات طبية إن المرء قد يموت نتيجة تعطل جهاز التنفس خلال مدة تتراوح بين 6 و24 ساعة حسب كمية السم التي تناولها. وحالات الإصابة بالتسمم نتيجة تناول قنفذ البحر نادرة في الولايات المتحدة لكن المجلات الطبية أشارت إلى تسمم ثلاثة أشخاص تناولوا سمك الفوجو استورده من اليابان عامل زميل لهم عام 1996.
ويؤكد الطهاة في نيويورك أن أحدا لم يصب بتسمم لتناول سمك الفوجو في مطعم مرخص، لكن أسعار سمك الفوجو باهظة للغاية، وفي نيويورك يتراوح سعر الوجبة الكاملة للفرد بين 150 و200 دولار.
6- جراد البحريشكل جراد البحر تجارة كبيرة يبلغ حجمها ما يعادل 2 مليار دولار سنويا. وجراد البحر أو الكركند من القشريات، ويمكن ان يصل حجم الواحد منه إلى20 كيلوغراما.
ويتمتع جراد البحر بشعبية كبيرة حول العالم، خاصة بين عشاق المأكولات البحرية. ويعتبر من ألذ وأغلى الاطعمة على مستوى العالم بسبب ما يحتويه من العديد من الفيتامينات والمعادن. ويتراوح سعر طبق جراد البحر ما بين 50 و100 دولار.
**********************************************
7- فطائر الفوا غرا
فطائر كبد الأوز، أو ما يطلق عليها بالفرنسية فوا غرا، واحدة من أغلى الأطعمة في العالم. وعلى الرغم من أن هذه الفطائر موجودة على مستوى العالم، فإن فرنسا أكبر منتج ومستهلك لهذه الفطائر التي تعتبر جزءا من التراث الثقافي الفرنسي.
ومن أجل الحصول على وزن أكبر للكبد يجري اطعام الاوز قسريا من خلال وضع أنبوب أسفل الحلق، إلى درجة انه يصبح غير قادر على المشي، وهو ما جعل أصحاب مزارع الأوز يتعرضون لانتقادات حادة من جمعيات حقوق الحيوان، وجعل بعض مدن العالم تحظر طهي هذه الفطائر في مطاعمها مثل مدينة شيكاغو الأميركية.
ويتم إعداد فطائر الفوا غرا بعدة طرق، لكنها جميعا تشترك في طهي كبد الأوز طهيا خفيفا على نار هادئة بالزبد، وتؤكل ساخنة او بعد تبريدها. ويصل سعر طبق الفوا غرا إلى 300 دولار في بعض المطاعم الفاخرة.
***********************************************
8- فطر ماتسوتاكي
لسنوات طويلة مضت يعتبر الفطر أحد المكونات الأساسية في المطبخ الآسيوي والكثير من مطابخ العالم. ويوجد في العالم 100 ألف نوع من الفطر، لكن فطر ماتسوتاكي الذي ينمو بشكل أساسي في اليابان والصين وكوريا، يعتبر اغلاها في العالم على الإطلاق. ويصل سعر الكيلوغرام من فطر ماتسوتاكي إلى90 دولارا، لكن سعر النوع الياباني منه الذي يقدم في أفخر مطاعم العالم يرتفع ليصل إلى 2000 دولار.
ويرجع سبب ارتفاع سعره إلى أن هذا النوع من الفطر ينمو تحت أشجار الصنوبر، ولذا تعتبر عملية جنيه مرهقة ومكلفة، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية.
انه عشاء غير عادي, شرائح بسماكة الورق من لحم السمك الشفاف النيء تلمع وهي مصفوفة بشكل لوالب على الطبق الموضوع امامك ومرتبة مثل بتلات الاقحوان, ضع شريحة باردة من سمك الـ (فوجو) سمك المنفخ ـ في فمك فتفتح شهيتك لواحد من اروع الاطعمة اليابانية ـ وواحد من اكثرها فتكا). وتناول ووجبة من هذا السمك السام هو درس ــ أو تجربة ـ في الانبهار الياباني الى درجة الهوس بالجمال والمتعة والموت. وليس هناك مكان افضل لهذا الاختبار من شيمونوسيكي, عاصمة العالم للفوجو بلا منازع. هذه المدينة تضج بالفوجو فأكثر من نصف كميات سمك المنفخ في اليابان يمر بسوقها الرئيسية, وأكثر من 500 من الخبراء في طهو الفوجو يعيشون فيها وصورة السمكة منقوشة حتى على الاغطية المعدنية لحفر قنوات الصرف والمجارير في المدينة. يقول تسوتومو شينودا, صاحب مطعم (شينودا) في وسط هذه المدينة الساحلية الواقعة على بعد 515 ميلا جنوب غرب طوكيو ان شيمونوسيكي هي المكان رقم واحد لكل من يعرف شيئا عن الفوجو. ومكانة شيمونوسيكي على صعيد الفوجو محفورة في التاريخ. فقد جاء ذكر الفوجو في أول تاريخ رسمي مكتوب لليابان ومنشور سنة 720م. وشيمونوسيكي هي على الدوام المركز التقليدي للفوجو. وفي أواخر القرن السادس عشر أدى حادث تسمم جماعي بين جنود محتشدين في المدينة استعدادا لغزو كوريا الى منع استهلاك هذه السمكة في جميع انحاء البلاد. ودام هذا المنع حوالي 200 سنة مع ان المسئولين يعتقدون ان الناس في شيمونوسيكي وأماكن اخرى ظلوا يأكلون الفوجو سرا وظل المنع ساريا حتى العام 1888, حيث الغي, كما جاء في الروايات المحلية, بعد ان تذوق اول رئيس وزراء ياباني, وكان اسمه هيروبومي ايتو الفوجو, ولم يمت, فأصدر قرارا بالغاء الحظر. والحقيقة ان تناول الفوجو اليوم أكثر سلامة مما كان قبل قرون. ولكن بعض الاشخاص لايزالون يدفعون اقصى ثمن, بأرواحهم, لإقدامهم على هذه المغامرة. ويحتوي مبيض وكبد وامعاء الفوجو على مادة تترودوتوكسين السامة الى درجة أن دائرة الاغذية والادوية الامريكية تقول إنها يمكن ان تؤدي الى (موت عنيف وسريع). وتبدأ المشكلة عادة بتنميل وتخدر بسيطين للشفتين واللسان وتنتهي بالشلل التام في كل الجسم. والسر في اعداد طبق الفوجو بسلام هو في إزالة الاعضاء السامة ازالة تامة. وفي شيمو نوسيكي يفترض في طهاة الفوجو ان يتدربوا لمدة ثلاث سنوات على ايدي استاذ تم اجتياز سلسلة من الامتحانات قبل الحصول على ترخيص لاعداد اطباق الفوجو. ويقول كونيتوشي ميناموتي, المسئول الصحي في البلدية ان اعداد الفوجو ليس سهلا ولذلك ينبغي اكتساب الخبرة بإشراف اشخاص مرخص لهم. ومع ذلك لم يبلغ فن اعداد اطباق الفوجو الى مستوى الكمال, اذ ان عشرات الاشخاص يصابون بالتسمم ويموت البعض منهم كل سنة. ولقد كانت سنة 1997 سنة شؤم بالنسبة لهواة اكل الفوجو. فمن بين ثمانية اشخاص ذهبوا ضحية التسمم في اليابان, مات ستة بسم الفوجو. وفي العام 1999 قتل سم الفوجو شخصين. وما من ريب في ان مواجهة الموت هو جزء من اغراء الفوجو. ويحضر الطبق عادة بشكل زهرة الاقحوان, وهي زهرة الجنائز الرسمية في البلاد. وبعض المغامرين مولعون برفع درجة الخطر الى حد التهام الاعضاء السامة ولكن بعد التخلص من السم. المسئولون في المدينة يحاولون استغلال حب (مغازلة الموت) فالكتيبات السياحية التي توزعها البلدية, لاتتردد في الاشارة الى انه (في الماضي كان تناول الفوجو مغامرة تنطوي على خطر الموت). إلا تعود لتطمئن الزوار الى ان طهاة الفوجو في المدينة يعملون تحت مراقبة دقيقة. ويعزو المسئولون معظم حوادث التسمم للإعداد غير المتقن, يقولون ان احتمالات الموت على مائدة الطعام ضئيلة. ان وجبة الفوجو هي مناسبة لارضاء الحواس. ففي مطعم (شينودا) يركع الضيوف على حصر القش, فيما تقوم نادلة ترتدي الكيمونو بتقديم مقبلات من سمك التونة والكالاماري, يتبعها طبق كبير من شرائح (ساشيمي) من الفوجو. ويلف الضيوف الشرائح على ساق البصل الأخضر ويغمسونها في صلصة الصويا والفلفل ويدفعون اللقمة دفعا الى افواههم. وبعد ذلك يأتي دور يخنة الفوجو المؤلفة من لحم السمكة على العظم والذي يجري طبخه امامك على المائدة في طنجرة من الفخار, ممزوجة مع الملفوف الصيني والسبانخ وقطع الطوفو وفطر الشيئيتاكي. وتستعمل بقية مرقة اليخنة لاعداد عصيدة ارز تنتهي بها الوجبة. ثم تأتي الفاتورة: اكبر طبق فوجو في مطعم شينودا (كيلو جرامان لخمسة اشخاص) يكلف 12000 ين او حوالي 110 دولارات. والوجبة الكاملة من الشرائح واليخنة والعصيدة يمكن ان تكلف 80 دولارا للشخص الواحد. وتتكفل البلدية بإرسال هدية فوجو سنويا الى العائلة المالكة اليابانية. ويقول الطهاة انهم لايغامرون بتنظيف سمكة الفوجو بانفسهم. وحتى مطعم شينودا نفسه يعترف بانه لم يقم بتنظيف سمكة فوجو بنفسه ابداً).
الينفوخ أو السمكتملك (سمكة البالون \ balloonfish) العديد من الأسماء التي تطلق عليها في مناطق متعددة من العالم كـ سمكة البخاخ وسمكة الفقاعة وسمكة الضفدع ووسادة البحر, كلها أسماء أستمدها الناس من شكلها وطريقتها الغريبة في حماية نفسها من الأعداء. فمن إحدى خصائص هذه السمكة التي لا تصب في صالحها كونها بطيئة الحركة من ما يجعلها فريسة سهله الإمساك للكائنات المفترسة التي تتغذى على الأسماك الصغيرة نسبيا, لكن سمكة البالون تملك تقنية مميزة للدفاع عن نفسها فهي تملك معدة مطاطة للغاية وإمكانية إلتهام كميات كبيرة من الماء أو الهواء دفعة واحدة من ما يجعلها عند اللزوم, تنتفخ أضعاف حجمها الأصلي لتصبح كرة مائية يصعب بشدة على الحيوانات والأسماك المفترسة الإمساك بها وتملك بعض فصائل أسماك البالون أيضا أشواكا على جسمها تبرزها أثناء الإنتفاخ.
تملك فصائل أسماك البالون في داخلها مادة يطلق عليها (تيدرودوتاكسين \ tetrodotoxin) والتي تعتبر قاتلة بالنسبة للبشر فهذه المادة أشد سمية بـ 1200 مرة من سم السيانيد القاتل وما تحتويه سمكة واحدة من أسماك البالون من السم يكفي لقتل 30 إنسانا بالغا لذلك يعد هذا السم ثاني أخطر سم لدى الفقاريات في العالم. يسبب هذا السم شللا عاما لدى الشخص الذي يتناولة فتتوقف كافة عضلات الجسم تقريبا عن العمل ليصل الشخص إلى حالة ثبوط شديدة ثم إلى الموت.
تعد بعض أسماك البالون الشديدة السمية من الأطعمة الشهية في اليابان ويطلق على وجبة بعض فصائل أسماك البالون السامه هناك إسم الـ (فوجو \ fugu) ويوجد مطاعم متخصصة بها ويتلقى طباخوا وجبة الفوجو تدريبا خاصا ويملكون رخصة خاصة لإعداد هذه الأطباق وهي مرتفعة الثمن بشكل كبير في المطاعم المتخصصة بهذا الشأن ليصل سعر الطبق الواحد من بعض شرائح الفوجو التي تم تنظيفها وإزالة السم منها إلى 50 دولار أمريكي الطبق كما هو ظاهر في هذه الصورة.
أسماك الفوجو كما تباع في أسواق الأسماك في اليابان.
شاهد الفيديو القصير التالي من إنتاج ناشيونال حيوجرافيك وهو يستعرض محاولات لكلب البحر للإمساك بسمكة البالون وعدم تمكنه من ذلك ومن ثم تقوم السمكة بإخراج الماء والهواء من داخلها في نهايته, مشاهدة ممتعة. (الفيديو مترجم إلى اللغة العربية من قبل فريق المجلة – إذا لم تظهر الترجمة بشكل تلقائي بإمكانك إظهارها بالضغط على CC في زاوية الفيديو ومن ثم إختيار اللغة العربية).
9-اسماك الفوجو
أسماك الفوجو واحدة من أغلى الاطعمة التي تقدم في مطاعم اليابان وأغربها. فالفوجو من أكثر الأسماك السامة، ويموت العديد من الأشخاص في اليابان سنويا بسبب تناولها. ورغم ذلك تعتبر من أغلى الأطعمة في العالم حيث يتراوح سعر الطبق ما بين 100 و200 دولار.
ويحتاج طهي سمك الفوجو إلى خبرة ومهارة خاصة، بحيث يتم نزع السم من السمك ثم يقطع إلى شرائح رقيقة مع ترك كمية ضئيلة من السم لا تسبب أذى لمن يأكله. لذلك يخضع طهي سمك الفوجو إلى قيود صارمة، ولا يسمح للطهاة بطهيه إلا بعد مرورهم بتدريب صارم لمدة تتراوح بين عامين وثلاثة أعوام. وبعد وصولهم إلى مرحلة من المهارة يأخذون تصريحا بطهيه. وتقدم وجبات سمك الفوجو مع تحذير يشير إلى إمكان موت من يتناوله.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire