Kamansi ثمار شجرة كبيرة مستوطنة وتكون الفاكهه خضراء
بيضاوية طويلة وتسمى فاكهة الخبز وهي غنية بالنشا وتغلي صغار
الثمار ولهاستخدامات طبية عديدة ومعروفة وتباع في عربيات
أو أكشاك وهي لا تترك في الغالب لكي تنضج بل تطبخ في
مرحلتها الطفولية مع حليب جوز الهندا
كنت أعتقد أنها خضار ولكن وجدت أنها ئؤكل كفاكهة أيضا في الأرياف

فاكهة صيفية محبوبة جدا في الفلبين يعتقد أن أصلها

من الهند الصينية تشبه الليمون أو اللومي تؤكل طازجة ويضيفون لها الملح في الغالب أو السكر ولا تؤكل إلا بعد نضوجها ولا تبلع البذور (تسبب مغص) و القشور غير مرغوبة ولونها وردي يتحول بعد فتره إلى أرجواني (إذا كان مكشوف) وقد تعمل كمربى وحلويات وأجود أنواع santol في آسيا هو التايلندي كبير الحجم وحلو ويزرع في الفلبين Sineguelas يطلق عليه الخوخ الأسباني حيث جلبه الأسبان من المكسيك حجمها كحجم البلح وتكون خضراء وعندما تنضج تصبح حمراء أو صفراء وقشرتها صلبة ولماعة البعض يفضل أكلها قبل النضوج وتكون حامضة والبعض يفضلها بعد النضوج وتكون حلوة وناعمة وسعر الكيلو 50 بيسو lemon الليمون الفلبيني أكثر من صنف محلي أشهرها dayap و KALAMANSI النوع الأول dayap نوع محلي شهير كبير الحجم يضاف لمعظم أكلاتهم المحلية وفطائرهم ويضيف لها طعما مميزا لا يقاوم كما أنه يضاف للأكلات الحلوة والغنية في السكر فيعمل على خفض حدة الحلاوة (لو أضيف لبيبسي أصبح طعمه قريب من الصودا) النوع الثاني KALAMANSI ليمون أخضر صغير يستخدمونه بشراهة وهو عملاق المطبخ الفلبيني يستخدم كعصير ويضاف للشاي الحار والسمك المشوي على الفحم والمكرونه (pansit) كما يستخدمون قشورها في غسيل الصحون ولغسل أيديهم بعد الوجبات البحرية (معروف عندنا ليمون أبو زهيره) TIESSA فاكهة صيفية تشبه الباذنجان الصغير وطعمها يشبه البطاطا الحلوة المسلوقة وهو مصدر ممتاز لفيتامين A وثمرته تحتوي ألياف لزجة سميكة وغنية بالسكريات والسعرات الحرارية لا يمكن لشخص أن يكمل فاكهة واحدة لأنه يشبع قبل أن يكملها وتستخدم في صناعة الفطائر والحلويات MACAPUNO نوع من جوز الهندي صغير ولكنه كثير اللب ويقومون بفرم اللب على شكل أشرطة وتخلط بالسكر الأبيض وكمية قليلة من الماء ثم تغلي ببطء في مقلاة حتى تذوب وتتحول إلى عصير لذيذ ثم تبرد وتعبأ في قوارير تنتشر زراعة هذه الفاكهة في albay وتحظى بكل الاهتمام والرعاية من الدولة وتطبخ هذه الفاكهة بالسكر ويضاف عليها ليمون dayap للنكهة كما تصنع منها حلويات وآيسكريم ATIS معروفة عالميا بالسفرجل الهندي sweetsop ويمكن زراعتها بسهولة حتى في مساحة واحد متر مربع وتحصد 3 مرات في السنة وأفضلها في الصيف وتسمى أيضا بالتفاحة الحلوة جلبها الأسبان من أمريكا الجنوبية واستوطنت في الفلبين قبل 400 سنة وطعم اللب سكري ناعم كالمهلبية مع مئات البذور في الثمرة الواحدة (لا تبلع البذور فهي سامة ) BATWAN فاكهة طعمها حامض بشكل خفيف (كطعم الخل والليمون المخفف) لا يؤثر على المعدة ويستخدم لتحميض الطعام بكثرة في غرب بيسايا ومنداناو وتشتهر في إيلو إيلو وبوهول خصوصا وتشتري الفاكهة من السوق خضراء وبعد 3 أيام تظهر عليها نقط سوداء غير مؤثرة وتستخدم في طبخ اللحم البقري وسمك بانقوس milkfish والفاصوليا والمرق sinigang ويفضلون أكله مجففا Strawberry هذه الفاكهة ليست استوائية بل تنمو في الأجواء الباردة لذلك تعتبر مدينة باقيو الجبلية (تبلغ درجة حرارتها 8 درجات مئوية) أهم مصدر للفراولة وهي المكان الوحيد في العالم التي تنتج الفراولة فيه 12 شهرا في السنة وموسمها الحقيقي في فترة الجفاف من شهر نوفمبر إلى مايو أما بقية الأشهر فهي موسم أمطار وتكون الفاكهة جيدة وغير ممتازة وتبعد مزارع الفراولة عن باقيو نصف ساعة تقريبا وتدخل لها مقابل 45 بيسو وتلتقط وتأكل وتأخذ معك ما تشاءوأحرص على ارتداء حذاء جيد واستمتع بيومك (أجرة التاكسي 200 بيسو) chico fruit أصلها من المكسيك وأمريكا الوسطى أحضرها المحتلون للفلبين واندونيسيا وهي شجرة كبيرة دائمة الخضرة يبلغ طولها 12 قدم وتنمو في الأماكن المرتفعة المتوسطة والمنخفضة (100 قدم ) عن سطح البحر ويقدر عمر الشجرة ب40 عام وثمارها بيضاوية وقطرها يتراوح 2-4 بوصة ويحيط بجلد الفاكهة طبقة خشنة سوداء أو بنية اللون تشبه الطحين الأسمر يجب حكها ثم غسلها ثم أكلها (بالهناء والشفاء) أما لبها فلونه أصفر وهي فاكهة استوائية تؤكل ناضجة وطعمها يشبه الكمثرى مع السكر الأسمر وتؤكل أيضا على شكل معجون أو تستخدم في صناعة الآيس كريم والمربى وعلى الرغم من فقرها بفيتامين C فهي غنية بالحديد والفسفور والكالسيوم ويتخرج منها مطاط حليبي يشبه الصمغ العربي لصناعة العلوك Suha or Pomeloفاكهة محلية تشتهر بها منطقة دافاو davaw أحضرها بحار أنجليزي اسمه Shaddock من جزر الهند الغربية في القرن السابع عشر إلى الفلبين وهي تعد من الحمضيات وشبيهه للجريب فروت وكبيرة الحجم مثل الترنج ويعتقد أن منشأها الأصلي غرب اندونيسيا ثن انتشرت غربا لجميع دول العالم التي تملك مناخا استوائيا وعند أكلها يضاف إليها الملح أو السكر وتستخدم أيضا سلطة التوابل الكثيرة الحارة والنعناع وقد تستخدم كصلصة وتؤكل قشرتها البيضاء (مثل الترنج) مباشرة وأحيانا تغط بالشوكولاته السائلة لا تقشرها إذا كانت قشرتها خضراء بل استخدم السكين للتقشير Duhat توت أرجواني اللون فاكهة استوائية صيفية يجمع التوت الناضج في طاسة ثم تغسل ويرش عليها الملح (أحيانا) بلسانك وعضة بصحن ثم تهز لمدة نصف دقيقة وانزع الغطاء وخذ حبة واحدة بلسانك وعض عليها برقة وحنانكالعاشق الولهان هذه هي طقوس أكل هذه الفاكهة عليك العمل بها بعناية وحذر حتى لا تلون ثيابك Mangosteen قشرة أرجوانية غامقة مع تاج أخضر رشيق مغلف بصدفة وردية أما اللب فهو أبيض ثلجي دع لسانك ينزلق ويمتص العصير الحلو أولا ثم كل اللب وانتبه لا تعض على البذرة فطعمها حامض ما أجمل هذه الفاكهة إنها فاكهة لذيذة حلوة وحامضة في نفس الوقت العنب Grapes فاكهة الأغنياء في الفلبين وعندما تهدي إلى فلبيني عنب فهو لن ينسى ذلك التقدير والاحترام له ولن أطيل في هذا الموضوع لأنها فاكهة معروفة عالميا وعربيا Durian فاكهة حلوة المذاق ولكن لها رائحة مثل الجبن المتعفن (البعض يحب ذلك )وبالرغم من ذلك فلها عاشقون كثيرون وقليل من الكارهين (سجلني عندك)يقولون إذا تجاوزت القضمة الأولى (المخيسة) فسوف تعشق هذه الفاكهة كما يعشق بعض الناس الفلفل الحار بعد التعود على طعمه ويعتبر من أغلى الفواكه ولكنها رخيصة في منطقة دافاو المشهورة بزراعته Durian فاكهة معروفة في جنوب شرق آسيا وهي المفضلة لديهم لكن الأجانب لا يحبونها لرائحتها الكريهة بخلاف طعمها اللذيذ وممنوع منعا باتا حملها في الطائرات والقطارات والأماكن العامة (بعض شركات الطيران المحلية لا تلتزم بذلك) والكثير من الفنادق تمنع الزبائن من إدخاله نظرا لرائحته العفنة والفاسدة (الله يحلل الثوم عنده) وهي فاكهة لا يأكلها إلا الآسيويون وللناس فيما يعشقون مذاهب المنقا Mangga/ Mangoes فاكهة معروفة وتنتج الفلبين أفضل أنواعه عالميا ويؤكل طازجا أو قبل نضجه (أخضر) مع معجون الربيان والملح أحيانا ( لذيذ بالفعل ) على العموم المنقا معروف لدى الجميع والكثيرون يفضلونه كعصير مغذي وصحي وموسمها من شهر أبريل إلى سبتمبر وهم يقطعونه بشكل مميز ويؤكل أحيانا بالملعقة المنقا قدمت مع الأسبان من موطنها الأصلي في المكسيك واحتفظت بنفس خصائصها المميزة من مئات السنين وفي المكسيك حدث للمنقا الأصلية بعض التغير نتيجة التهجين واضطرت المكسيك لإستيراده من الفلبين مرة أخرى وأطلق عليه عالميا Manila mango Rambutanفاكهة صيفية لها غطاء خارجي من ألياف على شكل شعر واسمها مشتق من الكلمة المالاوية rambut أي شعر وهي غالية نوعا ما سعر الكيلو 80 بيسو واللب فيها لونه أبيض لؤلؤي وطعمه شديد الحلاوة أو حلو أو حامض ويجب أن تزال البذرة منه بعناية فائقة ويأكل طازجا أو يستخدم في الحلويات المطبوخة Kaimito / Star Apple فاكهه صيفية قدمت للفلبين من مائة سنة تقريبا من أمريكا الوسطى واستوطنت فيها وهي ثمرة ناعمة وشديدة الحلاوة تؤكل باردة سعر الكيلو 30 بيسو ويتوفر نوعين منها في الفلبين الأبيض والأرجواني فقط الأفوكادو Avocado فاكهه استوائية تشبه الكمثرى أصلها من المكسيك وجزر الكاريبي كانت تسمى سابقا فاكهة الخصوبة قشرتها خضراء لامعة تميل للون البني أو السواد عند نضوجها وهذه الفاكهة ليست حلوه ونكهتها جميلة ولكنها من أغنى الفواكه بالزيوت النباتية (الطبيعية ) المفيدة للحمية والبديل المناسب عن اللحوم كما يحتوي على الفيتامينات ويستخدم في الفلبين كعصير بعد إضافة السكر أو سلطة أو آيسكريم أو حلوى أو فطيرة